Вапо-гриль чи лавовий: який гриль обрати для ресторану

Сучасні гості ресторанів очікують не лише красиву подачу страв, а й бездоганний гриль-смак – соковите м’ясо, рум’яну скоринку та апетитний аромат без надмірного диму. Для рестораторів, які не можуть використовувати вугілля через вимоги пожежної безпеки або вентиляції, вапо-грилі та лавові грилі стали чудовою альтернативою класичним мангалам. Обидва типи обладнання широко використовуються в професійних кухнях HoReCa, проте дають різні результати за смаком, кількістю диму, зручністю роботи та витратами на обслуговування.

У цій статті ми розберемо, як працюють вапо-гриль та лавовий гриль, а також їх переваги та недоліки для ресторану. Після прочитання ви зможете обрати, який тип гриля найкраще підходить для вашого закладу – будь то healthy-кафе, стейк-хаус, гриль-бар чи заклад швидкого харчування.

Вапо-гриль: принцип роботи та переваги

Вапо-гриль (водяний гриль) поєднує функції класичного гриля та водяної бані. Під жарильною поверхнею розташований резервуар з водою, який нагрівається, утворюючи пару. Продукт готується одночасно під дією жару від ТЕНів та пари знизу, що забезпечує рівномірну теплову обробку та зменшує пересушування.

Робочі температури вапо-гриля дозволяють комфортно готувати м’ясо, рибу, овочі, ковбаски та інші страви без надмірного використання олії. Завдяки пару продукти не втрачають вологу, а жир, що стікає, потрапляє у воду, що значно знижує кількість диму на кухні. Тому вапо-гриль є ідеальним вибором для закладів, що акцентують на здоровому харчуванні.

Для вапо-грилів доступні електричні та газові моделі. Електричні грилі легші в обслуговуванні і не потребують підключення до газу, що робить їх зручними для закладів із обмеженим доступом до газових систем. 

Газові моделі мають більшу потужність, що дозволяє швидше нагрівати гриль і більш ефективно обробляти великі обсяги страв, що підходить для ресторанів з високим потоком клієнтів.

Переваги вапо-гриля для ресторану:

• Соковитість і стабільний результат: Завдяки пару страви зберігають вологу та не пересушуються.
• Менше диму та запаху гару: Жир стікає у воду, що значно полегшує роботу витяжки та знижує навантаження на вентиляцію.
• Здорове приготування: Мінімум олії, менше канцерогенів від пригорілого жиру – оптимально для фітнес-кафе та здорового меню.
• Універсальність: Вапо-гриль підходить для приготування м’яса, риби, морепродуктів, овочів та гарячих закусок.

Найкращі моделі вапо-грилів:

1. Вапо‑гриль Arris GV470EL TOP – електрична модель із великою решіткою, яка дозволяє готувати кілька порцій одночасно й забезпечує рівномірне прогрівання продуктів.
2. GGM Gastro EGE120 – потужний електричний вапо‑гриль із двома зонами нагріву, регульованою температурою та великою робочою поверхнею, що дозволяє готувати багато порцій одночасно. 

Лавовий гриль: особливості та переваги

Лавовий гриль – це обладнання, у якому між пальниками (газовими чи електричними) та жарильною решіткою розташовані вулканічні лавові камені. Вони акумулюють тепло і рівномірно його розподіляють, створюючи потужний жар, схожий на вугілля.

Під час приготування жир з м’яса та інших продуктів стікає на розжарені камені, випаровується і створює характерний аромат диму, що надає стравам виражений BBQ-смак. Лавові грилі чудово підходять для стейк-хаусів та гриль-барів, де важливо створити ефект приготування на вугіллі.

Як і у вапо-грилів, у лавових є газові та електричні моделі, що забезпечують різні можливості в залежності від умов кухні.

Переваги лавового гриля для ресторану:

• Смак "як з мангалу": Лавові камені створюють ефект приготування на вугіллі, надаючи стравам виразний аромат диму.
• Висока продуктивність: Камені довго тримають тепло, що дозволяє швидко відновлювати жар і забезпечувати стабільний потік страв.
• Іміджева складова: Лавовий гриль часто використовується як "шоу-обладнання" в стейк-хаусах та BBQ-барах.
• Універсальність по продуктах: Лавовий гриль підходить для стейків, птиці, риби, морепродуктів та овочів.

Найкращі моделі лавових грилів:

1. Гриль лавовий Frosty VLB-826 – газовий лавовий гриль із великою площею жару, що підходить для стейків, реберець і великих порцій BBQ‑страв. Цей тип гриля дає насичений димний аромат і високу продуктивність на професійній кухні.
2. Лавовий гриль GGM Gastro GLGK46‑E – модель із електричним підключенням, що рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні й допомагає отримувати стабільний смак BBQ‑страв без необхідності газового підключення.

Порівняння вапо-гриля та лавового гриля

Як вибрати гриль для ресторану: практичний чек-лист

1. Аналізуйте формат закладу та меню: Якщо ваш ресторан спеціалізується на стейках та BBQ, лавовий гриль буде прекрасним вибором. Для здорового меню або кафе з різноманітним асортиментом краще підійде вапо-гриль.
2. Оцініть технічні умови кухні: Лавові грилі потребують потужної витяжки, особливо якщо працюють на газу. Вапо-грилі створюють менше диму, що дозволяє використовувати їх у більш обмежених умовах.
3. Порахуйте повну вартість володіння (TCO): Окрім початкової вартості, важливо врахувати витрати на електроенергію, газ і витратні матеріали.
4. Продуктивність: Оцініть, скільки порцій на годину має видавати гриль у пікові моменти.

Вапо-гриль та лавовий гриль: що краще підходить для вашої кухні

Вибір гриля має бути обґрунтованим і відповідати концепції вашого ресторану. Вапо-гриль – це ідеальний варіант для закладів, які прагнуть поєднати здорове харчування з комфортом на кухні та мінімізацією диму. Його переваги включають стабільний результат, соковитість страв та мінімальні витрати на обслуговування. Гриль підходить для healthy-кафе, сімейних ресторанів та фаст-фуду.

Лавовий гриль, у свою чергу, є кращим вибором для стейк-хаусів, BBQ-барів та гастробарів, де важливий яскравий смак диму та ефект приготування на вугіллі. Він забезпечує високу продуктивність та додає особливого шарму вашому меню. Проте варто враховувати потребу в якісній вентиляції та регулярній заміні лавових каменів.

На сайті Restro ви знайдете великий вибір вапо-грилів та лавових грилів, які створені для будь-яких форматів закладів. Якщо ви ще не визначилися, який гриль обрати, консультуйтеся з менеджерами Restro, які допоможуть підібрати оптимальне обладнання під технічні умови вашої кухні.

Зробіть правильний вибір і забезпечте стабільний попит на свої страви, орієнтуючись на концепцію та специфіку роботи вашого ресторану!