Вапо-гриль или лавовый: какой гриль выбрать для ресторана

Современные гости ресторанов ожидают не только красивую подачу блюд, но и безупречный гриль-вкус – сочное мясо, румяную корочку и аппетитный аромат без излишнего дыма. Для рестораторов, которые не могут использовать уголь из-за требований пожарной безопасности или вентиляции, вапо-грили и лавовые грили стали отличной альтернативой классическим мангалам. Оба типа оборудования широко используются в профессиональных кухнях HoReCa, однако дают разные результаты по вкусу, количеству дыма, удобству работы и затратам на обслуживание.

В этой статье мы разберемся, как работают вапо-гриль и лавовый гриль, а также их преимущества и недостатки для ресторана. После прочтения вы сможете выбрать, какой тип гриля лучше всего подходит для вашего заведения – будь то healthy-кафе, стейк-хаус, гриль-бар или заведение быстрого питания.

Вапо-гриль: принцип работы и преимущества

Вапо-гриль (водяной гриль) сочетает функции классического гриля и водяной бани. Под жарочной поверхностью расположен резервуар с водой, который нагревается, образуя пар. Продукт готовится одновременно под воздействием жара от ТЭНов и пара снизу, что обеспечивает равномерную тепловую обработку и уменьшает пересушивание.

Рабочие температуры вапо-гриля позволяют комфортно готовить мясо, рыбу, овощи, колбаски и другие блюда без чрезмерного использования масла. Благодаря пару продукты не теряют влагу, а жир, который стекает, попадает в воду, что значительно снижает количество дыма на кухне. Поэтому вапо-гриль является идеальным выбором для заведений, которые акцентируют внимание на здоровом питании.

Для вапо-грилей доступны электрические и газовые модели. Электрические грили легче в обслуживании и не требуют подключения к газу, что делает их удобными для заведений с ограниченным доступом к газовым системам.

Газовые модели имеют большую мощность, что позволяет быстрее нагревать гриль и более эффективно обрабатывать большие объемы блюд, что подходит для ресторанов с высоким потоком клиентов.

Преимущества вапо-гриля для ресторана:

• Сочность и стабильный результат: Благодаря пару блюда сохраняют влагу и не пересыхают.
• Меньше дыма и запаха гари: Жир стекает в воду, что значительно облегчает работу вытяжки и снижает нагрузку на вентиляцию.
• Здоровое приготовление: Минимум масла, меньше канцерогенов от пригоревшего жира – оптимально для фитнес-кафе и здорового меню.
• Универсальность: Вапо-гриль подходит для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и горячих закусок.

Лучшие модели вапо-грилей:

1. Вапо-гриль Arris GV470EL TOP – электрическая модель с большой решеткой, которая позволяет готовить несколько порций одновременно и обеспечивает равномерное прогревание продуктов.
2. GGM Gastro EGE120 – мощный электрический вапо-гриль с двумя зонами нагрева, регулируемой температурой и большой рабочей поверхностью, что позволяет готовить много порций одновременно.

Лавовый гриль: особенности и преимущества

Лавовый гриль – это оборудование, в котором между горелками (газовыми или электрическими) и жарочной решеткой расположены вулканические лавовые камни. Они аккумулируют тепло и равномерно его распределяют, создавая мощный жар, похожий на уголь.

Во время приготовления жир с мяса и других продуктов стекает на раскаленные камни, испаряется и создает характерный аромат дыма, который придает блюдам выраженный BBQ-вкус. Лавовые грили отлично подходят для стейк-хаусов и гриль-баров, где важно создать эффект приготовления на углях.

Как и у вапо-грилей, у лавовых есть газовые и электрические модели, которые обеспечивают разные возможности в зависимости от условий кухни.

Преимущества лавового гриля для ресторана:

• Вкус "как с мангала": Лавовые камни создают эффект приготовления на углях, придавая блюдам ярко выраженный аромат дыма.
• Высокая производительность: Камни долго удерживают тепло, что позволяет быстро восстанавливать жар и обеспечивать стабильный поток блюд.
• Имиджевая составляющая: Лавовый гриль часто используется как "шоу-оборудование" в стейк-хаусах и BBQ-барах.
• Универсальность по продуктам: Лавовый гриль подходит для стейков, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей.

Лучшие модели лавовых грилей:

1. Лавовый гриль Frosty VLB-826 – газовый лавовый гриль с большой площадью жара, который подходит для стейков, ребрышек и крупных порций BBQ-блюд. Этот тип гриля дает насыщенный дымный аромат и высокую производительность на профессиональной кухне.
2. Лавовый гриль GGM Gastro GLGK46‑E – модель с электрическим подключением, которая равномерно распределяет тепло по всей поверхности и помогает получить стабильный вкус BBQ-блюд без необходимости газового подключения.

Сравнение вапо-гриля и лавового гриля

Как выбрать гриль для ресторана: практический чек-лист

1. Анализируйте формат заведения и меню: Если ваш ресторан специализируется на стейках и BBQ, лавовый гриль будет отличным выбором. Для здорового меню или кафе с разнообразным ассортиментом лучше подойдет вапо-гриль.
2. Оцените технические условия кухни: Лавовые грили требуют мощной вытяжки, особенно если работают на газе. Вапо-грили создают меньше дыма, что позволяет использовать их в более ограниченных условиях.
3. Посчитайте полную стоимость владения (TCO): Помимо начальной стоимости, важно учитывать расходы на электроэнергию, газ и расходные материалы.
4. Продуктивность: Оцените, сколько порций в час должен выдавать гриль в пиковые моменты.

Вапо-гриль и лавовый гриль: что лучше подходит для вашей кухни

Выбор гриля должен быть обоснованным и соответствовать концепции вашего ресторана. Вапо-гриль – это идеальный вариант для заведений, которые стремятся сочетать здоровое питание с комфортом на кухне и минимизацией дыма. Его преимущества включают стабильный результат, сочность блюд и минимальные затраты на обслуживание. Гриль подходит для healthy-кафе, семейных ресторанов и фаст-фудов.

Лавовый гриль, в свою очередь, является лучшим выбором для стейк-хаусов, BBQ-баров и гастробаров, где важен яркий вкус дыма и эффект приготовления на углях. Он обеспечивает высокую производительность и добавляет особый шарм вашему меню. Однако стоит учитывать потребность в качественной вентиляции и регулярной замене лавовых камней.

На сайте Restro вы найдете большой выбор вапо-грилей и лавовых грилей, которые созданы для любых форматов заведений. Если вы еще не определились, какой гриль выбрать, консультируйтесь с менеджерами Restro, которые помогут подобрать оптимальное оборудование под технические условия вашей кухни.

Сделайте правильный выбор и обеспечьте стабильный спрос на ваши блюда, ориентируясь на концепцию и специфику работы вашего ресторана!