Аппараты шоковой заморозки FAGOR предназначены для быстрого охлаждения продуктов с +90 до +3°С за 90 минут или шоковой заморозки с +90 до -18°С за 240 минут. 

Как в охлаждении, так и в процессе заморозки могут осуществляться два цикла снижения температуры: 

• Плавный цикл охлаждения ( 90 минут) подходит для мягких, легких и мелких продуктов либо продуктов малого размера или объема.  
• Плавный цикл заморозки( 240 минут) пища замораживается равномерно, поэтому он подходит для пищи, которая не должна подвергаться резким перепадам температуры или которая приготовлена из разнородных ингредиентов.  
• Интенсивный цикл  охлаждения ( 90 минут) подходит для очень плотных или крупных продуктов, а также для приготовления пищи в упаковке.
• Интенсивный цикл заморозки (240 минут) идеально подходит для заморозки полуфабрикатов. Кроме того, он подходит для сырых продуктов. Он позволяет хранить запасы замороженных продуктов в течение продолжительного времени, чтобы использовать их в течение года.

Управление циклами осуществляется по времени или по температуре, зафиксированной зондом, расположенном среди пищевых продуктов (если зонд не используется, то управление автоматически осуществляется по времени). В конце цикла аппарат функционирует в качестве холодильного шкафа, поддерживая температуру от +2 до +4 ºС, или в качестве морозильного шкафа, поддерживая температуру ниже -18 ºС.